İşletme personelinin, işe alınmadan önce portör ve röntgen muayeneleri
yapılır. Daha sonra sağlık muayeneleri Sağlık Bakanlığı'nın yayınladığı genelgede
belirtildiği şekilde yürütülmektedir. Bulaşıcı hastalık taşıyan kişi mutfaklarda
çalıştırılmaz.
Personel, üretim ve serviste HACCP Prensiplerine göre kritik kontrol noktası
olarak tespit edilmiş aşamalarda mutlaka eldivenli ve maskeli olarak çalışır.(Yemek
servisi, pişmiş gıdalarla temas vs.) İş kıyafetinin temiz, ütülü ve yedekli olarak
kullanılmasına riayet edilir. Takı kesinlikle kullanılmaz. Çalışanlar yazılı olarak
tanımlanmış ve aldıkları eğitimlerde belirtilen hijyen kurallarına uymakla yükümlüdür.
Mutfağa girecek olan misafirler bone ve galoş kullanmak zorundadır.