PERSONEL
     İşletme personelinin, işe alınmadan önce portör ve röntgen muayeneleri yapılır. Daha sonra sağlık muayeneleri Sağlık Bakanlığı'nın yayınladığı genelgede belirtildiği şekilde yürütülmektedir. Bulaşıcı hastalık taşıyan kişi mutfaklarda çalıştırılmaz.

     Personel, üretim ve serviste HACCP Prensiplerine göre kritik kontrol noktası olarak tespit edilmiş aşamalarda mutlaka eldivenli ve maskeli olarak çalışır.(Yemek servisi, pişmiş gıdalarla temas vs.) İş kıyafetinin temiz, ütülü ve yedekli olarak kullanılmasına riayet edilir. Takı kesinlikle kullanılmaz. Çalışanlar yazılı olarak tanımlanmış ve aldıkları eğitimlerde belirtilen hijyen kurallarına uymakla yükümlüdür. Mutfağa girecek olan misafirler bone ve galoş kullanmak zorundadır.

webyapar