ÜRETİM VE SERVİS
 
   Üretim sonuna kadar tüm işlem basamaklarında HACCP sistemi kapsamında yer alan kritik kontrol noktalarında dikkat edilerek yapılmaktadır. Bundan sonra hazırlık ve pişirme aşamalarında gıda hijyenine yönelik uygulamalarda şunlardır:

    1. Çiğ gıdalar ile pişmiş gıdalar birbirine yakın tutulmaz.
    2. Çiğ salatalarda,henkel ürününün suma D44 ile dezenfeksiyon işlemi yapılır.
    3. Ayıklama ve yıkama işlem basamakları, talimatta belirtildiği şekilde çift basamaklı kontrol mekanizması ile yapılır.
    4. Etiket bilgilerinin kontrolü üretim personeli tarafından yapılır.
    5. Dondurulmuş et ve tavuk ürünleri 0-4 derecedeki sogutucularda çözdürülür ve derin donduruculardan çıkış tarihi konur çözdürülmüş ürünler kesinlikle tekrar dondurulmaz.
    6. Et ve tavuk gibi riskli gıdaların işleme sürelerinin kısa tutulması esastır.
    7. Pişirme aşamasında HACCP sisteminde tamamlanan minimum sürelere dikkat edilir.yetersiz pişirme riski bu sayede önlenmiş olur. Tüm pişirmelerde pişirme şekilleri ve süreleri HACCP takip formuna kaydedilir.
    8. Pişirildikten sonra soğutulması gereken yemeklerde (tatlılarda, zeytinyağlılarda vs.)max 2 saat içerisinde ortamda sogutulur ve sonrasında soğutucuya alınır.
    9. Pişmiş yemeklerde, pişme işleminden sonra max 36 saat içerisinde tüketilir.
    10. Servise sunulan yemeklerin sıcaklık kontrolleri yapılarak kaydedilir. Her yemekten, steril numune poşetlerine şahit numuneler alınır ve soğutucuda 72 saat süreyle saklanır.
    11. Yemeklerin muhafazasında sıcaklık-zaman dengesine dikkat edilir. Sıcak yemeklerde min 65 derecede, soğuk yemeklerde max 10 derecede servise sunulur. Bir yemek servisi 3 saatten daha uzun olamaz.

webyapar